Mit Erdbeeren und Doppelrahm gefüllte Bretzeli und Sorbet

Mit Erdbeeren und Doppelrahm gefüllte Bretzeli und Sorbet


Zubereitung

Rezept vom Chef Alain Baechler, Restaurant des Trois Tours in Bourguillon/Fribourg.

Bretzeli 

  • Zucker mit Mehl vermischen
  • Orangensaft mit Butter vermischen
  • Unter Zucker-/Mehlmasse mischen
  • 1 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
  • Mit einem Spachtel Vierecke von 6x14 cm ausstechen und im Ofen bei 170° C backen, 7-8 Minuten.
  • Herausnehmen und noch warm zu Bretzeli rollen
  • Es braucht 12 Stück

Erdbeer-Coulis und -Mousse

  • Mixen und auf die Hälfte einkochen, abkalten lassen
  • Doppelrahm steif schlagen
  • Coulis und Erdbeerlikör nach und nach zugeben. In einen Spritzbeutel mit feiner Lochtülle füllen.

Erdbeer-Sorbet:

  • Alles mixen
  • In eine Eismaschine geben, rühren
  • Im Tiefkühler aufbewahren

Garnieren

Servieren: 
Die gerollten Bretzeli mit der Erdbeer-Mousse füllen und auf den Tellern verteilen. Nach Lust und Laune ausgarnieren. 
 

Für 4 Personen

Zubereitung : 45 mn

Kochzeit : 8 mn

Zutaten

Bretzeli: 
100 g Streuzucker 
100 g Brauner Zucker 
75 g Mehl 
100 g Orangensaft 
100 g geschmolzene Butter, lauwarm 

Erdbeer-Coulis: 
50 g Zucker 
200 g Erdbeeren

 
Erdbeer-Mousse: 
200 g Doppelrahm (45 %) 
50 g Erdbeer-Coulis 
4 cl Erdbeerlikör 

Erdbeer-Sorbet: 
500 g Erdbeeren 
80 – 100 g Zucker 
Saft von einer halben Zitrone

 

Garnitur: 
4 schöne Erdbeeren, halbiert 
4 Minzeblättchen 
Nature-Joghurt 
4 Kugeln Erdbeer-Sorbet