Carré d'agneau gratiné aux herbes du jardin

Carré d'agneau gratiné aux herbes du jardin


Préparation

Mixer le pain, les herbes et ajouter le reste des ingrédients pour la croûte dans une terrine afin d’obtenir une masse compacte. Rectifier l’assaisonnement. 

Rôtir dans une poêle chaude le carré assaisonné environ 8-10 minutes au four (38°C à cœur) à 220° et laisser reposer au moins 15 minutes à 65°. 

Tartiner le carré avec la croûte aux herbes et gratiner au four sous le grill du haut à la chaleur maximale. 

Servir avec un jus de viande monté au beurre et des légumes selon choix du marché. 
 

Pour 10

Préparation : 45 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients

Ingrédients pour 10 personnes 

2 kg Carré d’agneau  
50 gr huile 
sel et poivre 

Pour la Croûte aux herbes 
200 gr beurre  
2 gousses d’ail 
20 gr persil 
15 gr basilic 
5 gr sauge  
50 gr mie de pain 
1 œuf 
20 gr de ciboulette ciselée 
sel, poivre, curry, jus de citron, Worcester 
30 gr Moutarde en grains 
 

Produits