Voräss de mouton

Voräss de mouton


Préparation

Bien dégorger la viande à l’eau froide. La cuire dans une grande marmite d’eau froide. Ajouter les ingrédients pour le bouillon, saler et laisser cuire deux bonnes heures. Sortir la viande et laisser refroidir. Le lendemain, désosser la viande et couper en petits morceaux. Dégraisser le bouillon. Faire revenir la viande dans un peu d’huile, ajouter les oignons émincés, l’ail, la sauge, les raisins secs et la farine que vous aurez fait roussir. Mouiller avec 2 l de bouillon très chaud et 3 dl de vin blanc. Saler, poivrer et ajouter le safran. Faire cuire 2 h à feu doux. On le mange en général comme entrée, à la cuillère, lors du repas de Bénichon en Singine.

Pour 6 à 8

Cuisson : 120 mn

Ingrédients
  • le cœur, la tête, la langue et la moitié du foie du mouton
  • 1 oignon piqué
  • 1 bouquet garni
  • 1 céleri, 2 raves, 2 carottes
  • 2 oignons et 2 gousses d'ail émincés
  • 100 g de raisins secs
  • 3 dl de vin blanc
  • 1 tasse de farine
  • 1 feuille de sauge, sel, poivre
Produits