Le projet d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) du Jambon de la Borne et du Boutefas a vu le jour en 2006 avec la création du Comité de l’Interprofession de la Charcuterie AOP (ICAOP). Depuis, ses membres se sont investis corps et âme pour que la certification des ces beaux produits voie le jour. Aujourd’hui, le projet est à bout touchant.