Das Projekt zur Erlangung der Appellation d’Origine Protégée (AOP) für den Jambon de la Borne und den Boutefas nahm seinen Ursprung mit der Gründung des Vorstands für die «lnterprofession de la Charcuterie AOP (ICAOP)». Seitdem haben sich die Mitglieder des Branchenverbands mit Herzblut dafür eingesetzt, dass die AOPZertifizierung dieser feinen Produkte Tatsache wird. Heute nähert sich das Projekt dem Ziel.