Cidrerie du Vulcain

Die „Cidrerie du Vulcain“ verarbeitet Obst aus der Region, und zwar alte Apfel-, Birnen- und Quittensorten von unbehandelten Hochstammanlagen. Das Obst wird direkt bei den Produzenten gekauft und manchmal kümmert sich Jacques Perritaz selbst um die Ernte. Die Spitzenprodukte des Unternehmens sind die teilvergorenen Apfelschaumweine, die nach der in der Normandie und der Bretagne angewendeten Flaschengärung hergestellt werden. Von Jahr zu Jahr entstehen unterschiedliche Verschnitte, je nach verfügbaren Obstsorten. Die Apfel Weine bestehen immer aus reinem Most, sie werden mit ihrer natürlichen Hefe vergoren, grob gefiltert und – je nach Cuvée– beim Abfüllen in die Flaschen leicht geschwefelt.