Die Freiburger Saucisson wird in einer Räucherkammer getrocknet, nach demselben Prinzip wie der „Jambon de la borne“ (Chämischinken). Sie ist genauso wie der Schinken fester Bestandteil des berühmten Kilbi-Menüs. Die Saucisson wird aus Schweinefleisch, Speck, Salz, Pfeffer und getrocknetem Knoblauch hergestellt. Die Wurst entfaltet ihr Aroma am besten, wenn man sie in siedendem Wasser bei 80 °C rund 30 Minuten köchelt. Sie passt hervorragend zu Landschinken oder ergibt als Saucisson im Teig ein schmackhaftes Menü.